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FSSC – Food Safety Certification Scheme

FSSC 22000 est spécifiquement destiné aux fabricants de produits alimentaires. Ce protocole de certification permettra de sécuriser les normes en matière de sécurité des aliments dans les procédés de fabrication de la chaîne d’approvisionnement.

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FSSC22000

La norme ISO 22000 est très utile pour harmoniser les systèmes de management en matière de sécurité des aliments sur la base des principes de l’HACCP ; toutefois la nature de ce système de management n’est pas toujours pertinent pour les distributeurs afin de garantir leur propre chaîne d’approvisionnement (par exemple en ce qui concerne le concept de «Due Diligence», ne couvrant pas dans les détails les programmes prérequis). Ceci représente la raison principale pour la mise en place d’un nouveau protocole de certification destiné en particulier aux fabricants de produits alimentaires, combinant l’approche système de management, la méthodologie HACCP et des lignes directrices concernant les programmes prérequis.   

Quel est le contenu de ce protocole de certification FSSC 22000 ? 

La GFSI - Global Food Safety Initiative (Initiative Mondiale de la Sécurité des Aliments), groupe d’intérêt le plus influent pour les distributeurs alimentaires, a établi un ensemble de critères largement acceptés pour définir la pertinence des protocoles de certification en matière de sécurité des aliments. Sur la base de ces critères, une analyse des écarts avec la norme ISO 22000 a été réalisée afin de la comparer avec les «normes GFSI». 

FSSC 22000 est donc un nouveau protocole de certification en matière de sécurité des aliments basé sur le référentiel ISO 22000 reconnu à l’International, le Technical Specification Sheet ISO/TS 22002-1:2011 (ex PAS 220) et l’ISO TS 22003, et spécifiquement établi pour le secteur des fabricants de produits alimentaires. Il prend en considération l’analyse des écarts réalisée par la GFSI. Le protocole FSSC, géré par la Foundation for Food Safety Certification (Fondation pour la Certification en matière de Sécurité Alimentaire) aux Pays-Bas, a été officiellement publié le 15 mai et comparé par le GFSI au regard des exigences définies dans la version 5 du Document d’orientation du GFSI (Guidance Document). Le conseil d’administration de la GFSI du 27 mai a reconnu ce protocole sous condition qu’il satisfasse aux exigences du Document d’Orientation (Guidance Document). Le conseil d’administration encourage maintenant la Foundation for Food Safety Certification à procéder à la mise en place totale de ce nouveau protocole.   

En quoi la certification FSSC 22000 est-elle profitable à vos activités ? 

FSSC 22000 combine avec une remarquable efficacité 3 caractéristiques principales :

  • Un système de management performant, totalement intégré dans le système global de management de l’entreprise et cohérent avec les autres référentiels tels que l'ISO 9001 et l'ISO 14001 
  • Une méthodologie robuste d’ « Analyse des dangers et de Management des Risques » basée sur les principes HACCP et la capacité à améliorer l’efficacité et l’efficience en matière de sécurité des aliments 
  • L’utilisation d’un guide détaillé, le Technical Specification Sheet ISO/TS 22002-1:2011, couvrant les programmes prérequis, comme demandé par l’ISO 22000 § 7.2 et répondant aux exigences des distributeurs en matière de « Due Diligence » et questions liées
Les autres bénéfices, à souligner, sont : 
  • L’indépendance de ce système (détenu par une fondation à but non lucratif) 
  • De nombreuses Partie Prenantes impliquées dans le développement de ce système 
  • Une crédibilité internationale et au regard de l’ISO, construite avec l’approbation du GFSI 
  • Un langage commun pour toutes les normes mondiales, assurant une cohérence dans la mise en œuvre et permettant leur comparaison

Les fabricants, déjà certifiés selon ISO 22000, n’auront besoin que d’une validation de leur certification ISO 22000 ainsi qu’une revue additionnelle selon le Technical Specification Sheet ISO/TS 22002-1:2011 (anciennement le PAS 220, voir ci-dessous) pour satisfaire au protocole de certification FSSC 22000.   

Les caractéristiques du FSSC 22000 

FSSC 22000 est composé de l'ISO 22000, Technical Specification Sheet ISO/TS 22002-1:2011 (ex PAS 220) et l'ISO/TS 22003 (norme établissant les règles de certification). La certification selon ce système sera accréditée selon la norme ISO guide 65 (processus de certification). Précédemment, ce protocole utilisait le PAS 220 (Publicly Available Specification), développé pour préciser les exigences liées aux programmes prérequis (comme défini dans ISO 22000 § 7.2) afin d’aider à la maîtrise des normes de sécurité des aliments durant les procédés de fabrication de la chaîne alimentaire.   

Le PAS 220 a été publié en Octobre 2008 par le BSI (British Standards Institution) et sponsorisé par Danone, Kraft, Nestlé, Unilever et la Confédération des Industries Agroalimentaires de l’Union Européenne (CIAA). Il vient compléter la norme ISO 22000 en mettant à disposition un ensemble de 18 programmes prérequis à l’attention des fabricants de produits alimentaires :

  • Construction et disposition des bâtiments et des installations associées 
  • Disposition des locaux, notamment l'espace de travail et les installations destinées aux employés 
  • Alimentation en air, en eau, en énergie et autres 
  • Services annexes, notamment en matière d'élimination des déchets et des eaux usées 
  • Caractère approprié des équipements et leur accessibilité en matière d’hygiène, d’entretien et de maintenance préventive 
  • Gestion des produits achetés (tels que les matières premières, les ingrédients, les produits chimiques et les emballages), des alimentations (en eau, air, vapeur et glace), de l'élimination (déchets et eaux usées) et de la manutention des produits (stockage et transport, par exemple) 
  • Mesures de prévention contre la contamination croisée 
  • Hygiène et désinfection 
  • Lutte contre les agents pathogènes / parasites
  • Accès à des installations sanitaires pour garantir un degré approprié d'hygiène corporelle et pour éviter la contamination des aliments 
  • Recyclage 
  • Procédures de retrait/rappel 
  • Stockage 
  • Information sur le produit et aux consommateurs 
  • Défense, biovigilence et bioterrorisme

La seconde étape était de combiner la norme ISO 22000 et le PAS 220 afin de créer un nouveau protocole de certification de système de management de la sécurité des aliments, le FSSC 22000, avec comme propriétaire, la Foundation for Food Safety (SCV), responsable de le soumettre au GFSI pour approbation. Aujourd'hui, le PAS 220 est remplacé par le Technical Specification Sheet ISO/TS 22002-1:2011.   

Comment préparer mon entreprise pour la certification ? 

Le processus décrit dans le FSSC 22000 comprend les étapes suivantes : 

  • Identifier, hiérarchiser et maîtriser les dangers prévisibles en matière de sécurité des aliments, afin d’éviter tout impact direct ou indirect auprès du consommateur
  • Communiquer les informations pertinentes relatives aux questions sanitaires, à tous les niveaux appropriés de la chaîne alimentaire 
  • Communiquer les informations relatives au développement, au déploiement et à la mise à jour du Système de Management de la Sécurité des Aliments à tous les niveaux de l’organisation 
  • Evaluer périodiquement le Système de Management de la Sécurité des Aliments et le revoir chaque fois que nécessaire afin de couvrir les activités réelles et actuelles de l’entreprise et prendre en compte les informations les plus récentes en ce qui concerne la maîtrise des risques alimentaires
Il faut garder à l’esprit que le développement, le déploiement et la certification d’un système de management de la sécurité des aliments est un cheminement complexe et continu, dont l’audit par un organisme indépendant constituera l’une des étapes importantes du processus d’évaluation global.   Vos premiers pas vers la certification FSSC 22000 Nous pouvons : 
  • Vous former au FSSC 22000 à l’ISO 22000 et au Technical Specification Sheet ISO/TS 22002-1:2011  
  • Réaliser une évaluation afin de vous aider à comprendre la meilleure route vers la certification
  • Et réaliser des activités de certification selon FSSC 22000